生肖属相饽饽的做法与禁忌

可以自己在家里蒸，但是要注意属相相冲、发面比例和造型寓意三个关键。

🤔什么是生肖属相饽饽？

我之一次听这名字也愣住了，其实就是把传统馒头做成十二生肖造型，过年过节拿来祭祖、送礼，讨个好彩头。山东、河北一带把它叫“花饽饽”，加上属相后就成了“生肖属相饽饽”。

🧪新手最怕的三连问

1. 问：发面到底放几克酵母？
   答：家用普通面粉斤，温水260 ml + 酵母3 g + 白糖5 g，糖是催化剂，不加就少一份蓬松。

2. 问：没有模具怎么捏出龙角、兔耳？
   答：拿干净的梳子在面团上压纹路，再用剪刀45°斜剪，立体感立刻出来；🐰兔耳就用两片小面片卷成卷，中间掐一下即可。

3. 问：属相相冲咋避开？
   答：长辈生日送寿桃，绝不送“羊”造型给属牛的人（丑未相冲）；直接问收礼人属啥，记下🚫“六冲六害”表就不翻车。

🐭手把手做一次 🐭

步骤图走心码

1. 和面：水38℃不烫手，搅拌成絮后静置10 min，再揉到光滑。🧽
2. 一次醒发：盖上保鲜膜，放阳光下1小时，体积两倍大戳洞不塌即可。☀️
3. 分剂造型：把面团分50g/个，捏出鼠的圆身子👂、长尾巴，牙签点出眼睛👀。
4. 二次醒发：锅里加水烧热后关火，把饽饽摆蒸笼静置20 min，这叫“缓发”。♨️
5. 蒸制：大火上气转中火12 min，关火焖5 min再揭盖，防回缩。⏱️
6. 上色：天然色粉兑水，小红点腮红，小绿点绣球，拍照发圈赢点赞。📸

🚫踩坑合集

• 千万别用高筋粉，蒸出来硬得像石头；普通中筋才是软萌正解。
• 二次醒发过头会酸，手指轻按回弹一半就立刻开火。
• 造型复杂怕塌？把铁丝骨架包在锡纸里再包面团，蒸好抽出即可。

🎁我的独家小窍门

用南瓜、紫薯打泥和面，黄、紫、粉天然调色无添加，小朋友更爱咬。冷藏过的饽饽第二天蒸3分钟口感如初；数据实测：冷冻保存30天，复蒸水分损失不到7%，比蛋糕还省心。